Pakiet "Sklep spożywczy" > sklepy wielobranżowe spożywcze, delikatesy, mini markety

Pakiet dokumentacji systemy HACCP oraz Dobrych Praktyk Higienicznych dla sklepów spożywczych, firm handlowych min. duże delikatesy, sklepy uniwersalne.  

Dokumentacja systemu HACCP:

• dla towarów opakowane i nieopakowanych nie wymagających warunków chłodniczych;
• dla towarów opakowane i nieopakowanych wymagających warunków chłodniczych;
• dla towarów opakowanych w opakowania jednostkowe;
• dla owoców i warzyw pakowanych oraz luzem;
• lista audytu wewnętrznego GHP i HACCP dla handlu;

• dla wędlin i nabiału (pakowane i/lub porcjowane);
• dla mrożonek opakowanych oraz luzem (ryby, pierogi, warzywa, itp.);
• dla pieczywa i wyrobów cukierniczych opakowanych oraz nieopakowanych;

Księga Dobrych Praktyk Higienicznych (GHP):

• Instrukcja mycia rąk
• Instrukcja dla kierowcy
• Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń ekspedycyjnych
• Instrukcja ochrony zakładu przed szkodnikami
• Instrukcja usuwania śmieci, odpadów i ścieków
• Instrukcja dla osób odwiedzających zakład
• Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu
• Ogólna instrukcja mycia i dezynfekcja
• Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych
• Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy
• Instrukcja mycia i dezynfekcji wyposażenia zakładu
• Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy
• Instrukcja mycia lady chłodniczej (wystawowej)
• Instrukcja higieny personelu
• Instrukcja mycia i dezynfekcji narzędzi mających kontakt z żywnością
• Instrukcja sprzedaży w sklepie spożywczym
• Instrukcja ochrony przed szkodnikami
• Instrukcja przyjęcia mięsa świeżego i mrożonego
• Instrukcja przyjęcia materiałów i opakowań
• Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę
• Procedura postępowania z wyrobem niezgodnym
• Procedura planowania i organizowania szkoleń
• Procedura mycia i dezynfekcji
• Procedura wzorcowania urządzeń kontrolno - pomiarowych
• Procedura postępowania z reklamacjami
• Procedura usuwania odpadów
• Procedura dla mięsa świeżego i mielonego
• Instrukcja przyjęcia towaru do sklepu Karty kontroli i zapisów

Karty zapisów (karty kontroli, rejestry, formularze itp)

• Rejestr - pomiar temperatury (obowiązkowy do prowadzenia);
• Rejestr - przyjęcie dostaw (zgodnie z art. 18 rozporządzenia (WE) 178/2002);
• Rejestr - postępowanie z wyrobem niezgodnym (obowiązkowy do prowadzenia);
• Rejestr - karta reklamacji (obowiązkowy do prowadzenia);
• Rejestr - kontrola środków transportu (nie obowiązkowy);
• Rejestr - konserwacja maszyn i urządzeń (obowiązkowy do prowadzenia);
• Rejestr - wykaz dostawców (zgodnie z art. 18 rozporządzenia (WE) 178/2002);
• Rejestr - kontrola higieny pomieszczeń (nie obowiązkowy);
• Rejestr - przyjęcie surowców pochodzenia zwierzęcego.

Dokumentacja nie obejmuje następujących rodzajów grup towarowych:

• mięso drobiu, zwierząt rzeźnych 
• ryb świeżych
• wyrobów garmażeryjnych (porcjowanych)